牛肉.com 肉用牛について (品種)

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		肉用牛の品種		肉用牛の規格		肉用牛の部位と利用法		肉用牛の歴史

「国産牛＝和牛」ではありません
「和牛」 とは、下記の4品種、「黒毛和種」、「褐色和種」、「日本短角種」、「無角和種」
のことです。

牛		肉用牛お肉の生産を目的として飼育されているもの乳用牛ミルクの生産を目的として飼育されているもの肉用牛、乳用牛の区分は品種区分ではなく、利用目的による区分		肉専用種 (和牛) お肉の生産を目的に改良された肉専用の品種のことこのうち、日本で長年改良されてきたものを「和牛」という和牛は「黒毛和種」「褐色和種」「日本短角種」「無角和種」の４品種肉専用種には、和牛の他に「アンガス種」「ヘレフォード種」などの外国種がある交雑種 (F1) 肉専用種と乳用種を交配させたものを交雑種というほとんどの場合、お母さんが「ホルスタイン種」お父さんが「黒毛和種」で、お母さんとお父さんの良い所を引き継ぎ、肉専用種より早く大きくなり、乳用種よりおいしいお肉になる乳用種オスもしくは廃用メスミルクをしぼれるのはメス牛だけなので、オスの乳用種は肉牛として肥育される肉専用種より早く大きくなるので、低コスト		黒毛和種国内で飼育される和牛の約95%を占めるやわらかく、細かい脂肪が入ったおいしい「霜降り肉」が特長褐色和種熊本県の阿蘇や高知県で多く飼育されており「あか牛」と呼ばれている肉質は黒毛和種よりやや劣るが、発育が良く、体が大きい無角和種山口県で主に飼育増体に優れているが、肉質がやや劣る日本短角種東北地方で主に飼育肉質は黒毛和種よりやや劣るが、放牧に適した牛で、低コスト生産ができる
				乳用種メスミルクの生産を目的に改良された専用品種のこと日本で乳用種といえば約99%が白黒模様の「ホルスタイン種」その他に「ジャージー種」「ブラウンスイス種」等があり、どの品種も外国から輸入された品種乳牛は高齢になるとミルクの出が悪くなるので(廃牛)、肉用牛になる		ホルスタイン種国内で飼育されている乳用種のほとんどがこの「ホルスタイン種」で、原産地はオランダからドイツのホルスタイン地方大きな体に乳房が発達していて乳量が多く、世界中で最も多く飼育されているジャージー種イギリス海峡ジャージー島原産で、ホルスタイン種より乳量は少ないが、ミルクの脂肪率が約5.25%と高いのが特長

出典：岡山県農林水産部畜産課


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